#ReceitariaDaJacque | Lombo assado recheado, Bacalhau marinado e Pavê de nozes
Lombo assado recheado
Ingredientes: 1,7 kg de lombo suíno; 2 colheres (sobremesa) de sal; 1 cebola média; 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes; 4 dentes de alho; 1 punhado de cebolinha; suco de 2 limões; 3 colheres (sopa) de molho shoyu; 1 copo americano de água; 2 colheres (sopa) de mostarda; 250 g de bacon; 250 g de muçarela.
Modo de preparo: Junte todos os ingredientes do tempero e bata no liquidificador por 2 minutos. Faça cortes no lombo, sem chegar até o final, e espalhe o tempero por toda a carne, inclusive dentro dos cortes. Deixe marinar por, no mínimo, 24 horas. Coloque o bacon em todos os cortes do lombo. Leve ao forno preaquecido a 200 °C, coberto com papel-alumínio, por 1 hora e 30 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio, distribua a muçarela sobre o lombo e retorne ao forno até dourar, por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado da farofa de sua preferência.
Bacalhau marinado
Ingredientes: 400 g de bacalhau desfiado; 250 g de tomatinhos; 1 ramo de alecrim; 500 ml de azeite extravirgem; tomilho a gosto; azeitonas portuguesas a gosto.
Tomatinhos confit: Leve os tomatinhos ao forno, cobertos com azeite e um ramo de alecrim, a 180 °C por 25 minutos.
Preparo do bacalhau: Enquanto isso, coloque o bacalhau dessalgado em água fervente por apenas 1 minuto. Retire da água e deixe escorrer bem em uma peneira.
Montagem: Em um recipiente de vidro bem higienizado, disponha em camadas: tomatinhos (sem o alecrim), bacalhau, tomilho, azeitonas e azeite do próprio confit de tomatinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto ou ajuste apenas no momento de servir. Cubra completamente com o azeite, vede bem com plástico filme e leve à geladeira. O bacalhau deve permanecer totalmente submerso, marinando por 3 dias antes de servir. Sirva com torradinhas ou pão italiano.
Pavê de nozes
Ingredientes – Creme: 1 lata (395 g) de leite condensado; 900 ml de leite; 50 g de amido de milho; 3 gemas (30 g); 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 70 g de nozes picadas.
Ingredientes – Cobertura: 2 latas (790 g) de leite condensado; 30 g de manteiga; 300 g de nozes picadas grosseiramente (em pedaços).
Ingredientes – Crocante: 420 g de açúcar; 120 ml de água; 500 g de nozes inteiras, torradas por 4 minutos no forno; 220 g de leite em pó.
Modo de preparo – Creme: Coloque o leite condensado em uma panela. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite e despeje essa mistura na panela, junto com o restante do leite e as gemas peneiradas. Mexa bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Adicione a baunilha e as nozes picadas, misture, retire do fogo, cubra com plástico filme em contato com o creme e deixe esfriar.
Crocante: Misture o açúcar e a água fora do fogo. Leve ao fogo baixo, pincelando água nas laterais da panela para evitar a cristalização. Deixe ferver sem mexer até atingir a cor de caramelo. Acrescente as nozes, misture bem e despeje sobre um tapete de silicone, papel antiaderente ou bancada de pedra untada com manteiga. Deixe esfriar. Depois de frio, processe rapidamente ou pique com a faca junto com o leite em pó, mantendo pedaços maiores (não deixe virar pó). Reserve.
Cobertura: Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e começar a aparecer o fundo da panela. Acrescente as nozes, misture bem e reserve.
Montagem: Coloque uma camada de creme no fundo do refratário. Cubra com uma camada de biscoitos maisena umedecidos no leite. Faça outra camada de creme, seguida de mais biscoitos umedecidos, e repita as camadas até finalizar com o creme. Cubra a última camada com a cobertura de nozes e finalize decorando com o crocante de nozes ao redor, formando uma guirlanda. Sirva o restante do crocante à parte, acompanhando o doce.
