#ReceitariaDaJacque | Filé com Champignon e Pudim de Paçoca

Filé com Champignon

Ingredientes

• 1 peça de Filé Mignon 
• 2 folhas de sálvia fresca
• 50 ml de azeite de oliva
• 50 g de manteiga
• 50 g de champignon fresco fatiado
• 1 dente de alho picado
• 100 ml de caldo de carne
• 50 ml de vinho tinto seco
• 1 colher de chá de farinha de trigo diluída em água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 50 g de creme de leite fresco (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere o Filé Mignon  com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Preaqueça uma frigideira em fogo alto.
3. Adicione o azeite e metade da manteiga.
4. Corte a carne em dois filés de aproximadamente 400 g cada.
5. Coloque os filés na frigideira junto com as folhas de sálvia.
6. Sele os filés por todos os lados, inclusive as laterais.
7. Reserve a carne e abaixe o fogo.
8. Com um fio de azeite, refogue o alho e os cogumelos fatiados.
9. Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar um pouco.
10. Adicione o caldo de carne.
11. Cozinhe em fogo bem baixo e junte a farinha de trigo diluída para encorpar o molho.
12. Acrescente o restante da manteiga para deixar o molho mais aveludado e brilhante. Sirva o molho sobre os filés. Se desejar um molho mais cremoso, adicione o creme de leite fresco e cozinhe por 3 minutos após colocar o caldo de carne.

Pudim de Paçoca

Ingredientes

Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de paçoca esfarelada
• Calda:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Leve o açúcar e a água ao fogo baixo, sem mexer, até formar um caramelo.
2. Despeje o caramelo em uma forma de buraco no meio (24 cm de diâmetro) e reserve.
3.  No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por 2 minutos.
4.  Misture a paçoca com uma colher, incorporando delicadamente à mistura.
5. Despeje a mistura na forma caramelada.
6.  Leve ao forno médio preaquecido, em banho-maria, por cerca de 40 minutos, ou até assar e firmar.
7. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
8.  Desenforme e sirva.

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