#ReceitariaDaJacque | Gratinado de Palmito e Brownie de Panela

Gratinado de Palmito

Ingredientes

1. 1 vidro de palmito

2. 1/2 cebola

3. 2 xícaras (chá) de leite

4. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

5. 2 colheres (sopa) de manteiga

6. 1 folha de louro

7. 3 cravos-da-índia

8. 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

9. Noz-moscada ralada na hora a gosto

10. Sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e prenda a folha de louro nela, espetando com os cravos.

2. Leve uma panela ao fogo médio, adicione a manteiga e, assim que derreter, acrescente a farinha de trigo. Mexa bem por 1 minuto.

3. Retire a panela do fogo e adicione todo o leite de uma só vez.

4. Misture vigorosamente com um batedor de arame para dissolver os grumos de farinha.

5. Volte a panela ao fogo médio, adicione a cebola espetada com o louro e mexa por cerca de 10 minutos, até o molho engrossar.

6. Retire a cebola e descarte. Tempere o molho com noz-moscada e sal a gosto.

Montagem
7. Pré-aqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
8. Unte com manteiga um refratário médio (cerca de 1 litro de capacidade).
9. Corte os palmitos em rodelas grossas de aproximadamente 1 cm.
10. Cubra o fundo do refratário com metade do molho.
11. Disponha as rodelas de palmito lado a lado, preenchendo o fundo.
12. Regue com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
13. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até gratinar.

Brownie de Panela

Ingredientes

1. 150 g de manteiga de boa qualidade

2. 250 g de açúcar mascavo

3. 80 g de cacau em pó 100%

4. Fava ou extrato de baunilha

5. Flor de sal

6. 2 ovos inteiros

7. 70 g de farinha de amêndoas

8. 100 g de chocolate 50% ou 70%

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga.

2. Adicione o sal, a baunilha, o açúcar mascavo e o cacau em pó. Misture bem.

3. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem para incorporar totalmente.

5. Adicione a farinha de amêndoas e misture.

6. Junte o chocolate picado e envolva na massa.

7. Despeje em uma frigideira de ferro fundido.

8. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, até que o palito saia limpo.

9. Finalize com uma bola de gelato por cima.

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