Maior trufa do Brasil é encontrada no RS e será servida em restaurante de luxo
Com 213 gramas, iguaria foi vendida por mais de R$ 2 mil a restaurante de alta gastronomia de São Paulo.
Uma trufa comestível da variedade Sapucay, pesando 213 gramas, foi descoberta em uma propriedade rural de Encruzilhada do Sul (RS). Considerada a maior já registrada no Brasil, a iguaria foi vendida ao restaurante Tuju, de São Paulo, por mais de R$ 2 mil.
Caçada planejada e venda para restaurante premiado
A trufa foi encontrada na primeira semana de janeiro durante uma caçada planejada por um funcionário da Fazenda Pecanera Brasil. A propriedade, fundada em 2014, é voltada ao cultivo de noz-pecã e realiza o processo de inoculação das trufas nas raízes das nogueiras, embora seu crescimento dependa de condições ambientais específicas.
Após ser retirada da terra, a trufa perdeu parte da umidade e ficou com cerca de 207 gramas. O exemplar foi vendido ao restaurante Tuju, localizado na capital paulista, que possui duas estrelas Michelin e é referência na alta gastronomia brasileira.
Trufa rara e de alto valor
O quilo da trufa brasileira pode ultrapassar os R$ 10 mil, segundo produtores. A variedade Sapucay, encontrada em Encruzilhada do Sul, tem origem norte-americana, assim como a nogueira-pecã que serve de hospedeira para o fungo.
“A trufa é um fungo subterrâneo muito raro, que cresce nas raízes das plantas. Esta que colhemos tem notas de castanha, macadâmia e nuances amanteigadas, com alto potencial gastronômico”, afirmou Marcelo Sulzbach, doutor em Biologia de Fungos e fundador da Simbiose Tartufo.
Até agora, o maior registro de trufa no Brasil era de 134 gramas, achado em Cachoeira do Sul (RS) em 2021. Em escala global, a maior trufa já encontrada pesava 1,89 kg, descoberta em 2014 na Itália e leiloada em Nova York por US$ 61.250.
